Нове дослідження, проведене в Сполучених Штатах Америки, показало, що в грибах міститься величезна кількість вітаміну D, що украй корисно для здоров'я. Більш того, стало відомо, що, як і людська шкіра, гриби  перетворюють ультрафіолетове випромінювання від Сонця у вітаміни, причому «роблять» це навіть після того, як їх зріжуть. Завдяки цим виявленим властивостям дослідники прийшли до висновку, що гриби мають важливе значення для імунної системи, зміцнюють кістки і зуби і сприяють засвоєнню кальцію.

У дослідженні брали участь 30 осіб, яким протягом 12 тижнів видавали або 2000 одиниць вітаміну D, або піддавали дії сонячних променів грибний порошок з високим рівнем поживної речовини. В кінці дослідження не було виявлено ніяких істотних відмінностей у учасників дослідження в рівні змісту вітаміну D.

ПрЦікаво, що гриби не втрачають своїх властивостей навіть в процесі термічної обробки, тобто в процесі приготування їжі, що дуже важливо, оскільки, відомо, більшість продуктів після цього втрачають свої корисні якості. Отримані результати були представлені на зустрічі Американського товариства біохімії і мікробіології в Бостоні, а також опубліковані у кулінарному онлайн-журналі profkitchen.org.